Сливочная панакота от шеф-повара Константина Пойлова
20.05.2024
Сливочная панакота
Ингредиенты (на 6-8 порций):
Сливки 33% − 1 л
Ванильный сахар − 225 г
Желатин в пластах − 25 г
Зерна стручковой ванили
Для ягодного конфитюра:
Ягодное ассорти − 250 г
Сахар − 250 г
Агар-агар − 15 г
Способ приготовления:
Желатин замачиваем в холодной воде в течение 10 минут.
В это время на малом огне слегка подогреваем сливки, добавляем ванильный сахар и зерна стручковой ванили. Затем добавляем замоченный желатин, тщательно перемешиваем и прогреваем смесь до температуры 80℃. Снимаем с огня, охлаждаем и разливаем в порционные стаканчики.
Готовим ягодный конфитюр.
К ягодному ассорти добавляем сахар, немного соли, корицу и кардамон. Выпариваем эту смесь на сковороде 5−7 минут при высокой температуре.
9 ступеней мощности индукционной варочной поверхности KRONA ETERNO 60 BL позволяют выбрать необходимый для ваших целей уровень нагрева. А благодаря индикаторам остаточного тепла и защите от перегрева можно не переживать о случайных ожогах или возможном пожаре.
Из ягод выходит влага, и получается карамелеобразная масса. Немного остужаем ее, добавляем агар-агар, разведенный холодной водой, и хорошо перемешиваем.
Снимаем с огня и заливаем остывшую панакоту получившимся ягодным конфитюром.
При украшении можно использовать физалис.
Приятного аппетита!